ANTROPOLOGÍA
ANTROPOLOGÍA: ACTIVIDAD 2: TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD 2
ANTROPOLOGÍA: ACTIVIDAD 2: TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD 2
PRESENTACIÓN
En Colombia existen
múltiples expresiones y manifestaciones culturales tradicionales que dan cuenta
de la diversidad étnica, religiosa, de costumbres y formas de vida de su
población. Estas expresiones fortalecen la identidad de cada pueblo.
Citando un artículo de la Universidad de
la Sábana: (marzo 28/2012) Recuperación del Patrimonio Cultural Gastronómico,
un compromiso desde la academia, sobre la conferencia a cargo de Guillermo
Alberto González, Presidente de la Corporación Gastronómica de Popayán y
exgobernador del Cauca, se expone “la importancia de rescatar la gastronomía
como patrimonio cultural, enfatizando en los factores que han llevado a su auge
en el siglo XXI, la globalización que ha facilitado el conocimiento junto a la
relación con la geografía y el imaginario de la comida como un concepto que
abarca más allá del propio sentido de comer; en pocas palabras, una ventana
hacia la visibilidad de la cultura e identificación social” igualmente
González (2012) “Comer es una necesidad biológica, pero cocinar es un
arte” hace referencia que esta labor impacta de manera económica sobre las
regiones, ayuda a mejorar el sistema de producción de alimentos.
UNAL (2012) El ministerio de Cultura,
desde el año 2007, promueve la gastronomía colombiana mediante su programa de
estímulos, que contiene dos componentes: tradición e innovación. Fabio López de
la Roche, coordinador de la maestría en estudios culturales (citado por UNAL,
2012) señalo “la cocina es una de las
dimensiones centrales de las culturas latinoamericanas. En Colombia, la
diversidad de las cocinas tiene un valor que debe ser preservado y que le da un
sello distintivo a la cultura. Además,
constituye una de las dimensiones centrales de la vida, ya que buena parte del
tiempo social lo invertimos en comer”
Belén Ascencio (citado por UNAL, 2012)
“esto permite que se conozca la riqueza del país, que, a veces, viviendo en la
capital, no se pude ver, además, nos descubre las raíces y platos típicos de
las diferentes regiones del país”
Luisa Fernanda Acosta (citado por UNAL,
2012). “el cocinero colombiano regional, debe entender que su conocimiento
tiene mucho valor. A partir de ahí se dan unos emprendimientos, en términos de
desarrollo local, que son importantes y viables”
Elizabeth Garavito López, egresada de la
Maestría de estudios culturales de la UN (citado por UNAL, 2012) “lo que
representa la comida colombiana como patrimonio cultural inmaterial es un
territorio amplio y una riqueza cultural inmensa”
Por ser la comida base de nuestra
supervivencia escogimos este punto, lo cual fue muy agradable porque nos
permite apreciar como detrás de la preparación de un plato típico se esconde
una historia familiar y una tradición de una región.
Nombre del
Estudiante Síntesis de las expresiones
identificadas Características del sitio en
donde se tomó la información Características
de la población
SINTESIS 1
El tamal es uno de los platos más típicos
del Tolima que tradicionalmente se acompaña con arepa blanca, almojábanas o
achiras y con un espumoso chocolate, pero las nuevas generaciones lo acompañan
con una gaseosa. El tamal se prepara
con arroz, cebolla larga, arvejas secas, carnes de: res, cerdo y gallina, papa,
zanahoria y condimentos. El envoltorio de esta mezcla se hace en hojas de
plátano soasadas que le dan ese sabor particular.
Una casa ubicada en un barrio popular de la ciudad de Ibagué es
el sitio que sirvió para estudiar este plato típico hecho tradición para las
fiestas de san juan, san pedro, navidad y año nuevo; se convirtió en una
microempresa familiar y ahora es el sustento económico junto con la elaboración
de otras delicias gastronómicas como empanadas y buñuelos, por tres hermanas,
que ahora se dedican semanalmente a preparar dicho producto porque dicen tienen
contrata a quienes cumplirle.
La casa cuenta
como con una cocina grande (de las que
ya no son comunes encontrar en la ciudad). La industria se ha modernizado y ya
cuentan con estufas industriales por que dicen hay que conservar el medio
ambiente.
Se han dedicado desde hace más de 20 años a la elaboración de los
deliciosos tamales que hoy son tradición en la ciudad de Ibagué, donde es
tradicional que para las ocasiones especiales se prepare dicho manjar y por
encargo para reuniones sociales. Este negocio viene de generaciones anteriores
oficio heredado de madres y abuelas y que desde niñas aprenden colaborando
limpiando las hojas, soasándolas y envolviendo o alistando el fogón de leña
para cocinar los tamales.
SINTESIS 2
Se destacan las típicas achiras del Huila
producto de panadería típico de la región, elaborado a base de almidón de
achira, cuajada fresca, huevos, mantequilla y sal, totalmente natural, que se
caracteriza por combinar un sabor y un crocante muy agradable con un alto nivel
nutricional que a su vez un sinfín de mujeres cabezas de hogar se han venido
beneficiando por su preparación ya que
llevan muchos años en su preparación y venta.
La información que se tomó del plato típico
de achiras es de una empresa llamada los achiras del Huila, esta empresa más de
20 años en el mercado impulsando en el Huila y en diferentes lugares de
Colombia impulsando este delicioso plato típico de la región este producto de
panadería artesanal, tiene su punto de fabricación en la ciudad de Neiva se
encuentra ubicada en el centro de Neiva.
Es una tradición de varias generaciones. Un esfuerzo que hoy tiene que
competir con otras fábricas, que como Achiras del Huila o Ramo, han
implementado procesos mucho más tecnificados e industrializados para la
elaboración de los bizcochos y su comercialización en el mercado nacional
En la zona se concentran muchas microempresas,
en su mayoría pequeñas bizcocherías artesanales, de carácter familiar que
estructuran sus ingresos básicamente con la producción y venta del bizcocho de
achira. Son bizcocherías artesanales, de carácter familiar, cuya producción
está liderada por mujeres, quienes por herencia se han dedicado a esta
actividad.
SINTESIS 3
impresionante por su colorido, sabor y
tradición es la lechona tolimense, muy típica de las navidades en Colombia,
concretamente, de la región de Tolima. Este plato está compuesto por carne de
cerdo y arveja frita. Se usa servir con arepas de maíz blanco y una variedad de
natilla que localmente se conoce como "insulso".
La tradicional
lechona tolimense no lleva arroz, aunque en otras regiones del país lo usen. Es
la delicia en las fiestas y celebraciones y el sustento de muchos hogares que
viven preparando este delicioso plato.
En
una casa que hoy en día es un restaurante familiar especialista en lechona
tolimense atendido por dos hermanas con sus esposos cuya tradición viene de sus
abuelos los cuales cada fin de año hacían lechona para navidad y año nuevo y
hoy en día se elabora a diario como plato típico acompañado de avena, buñuelos
y almojábanas permitiendo así poder sostener sus familias y sacar adelante a
sus hijos.
Este restaurante
cuenta con un patio grande y dos hornos de mediano tamaño para la cocción de la
lechona, tiene una cocina con dos estufas industriales y cantidad de ollas
platos y cucharas todo muy bien ordenado con los debidos avisos de salida de
emergencia y botiquín, además la parte del restaurante cuenta con un sala muy
grande bien ventilada donde se atienden los clientes con muy buen espacio y
cómoda. Se nota la buena atención con sus clientes ya que todos salen con una
cara de satisfacción.
Todos sus
clientes son de todas las edades que buscan algo de almuerzo diferente no al
común si no un buen plato de lechona con la deliciosa avena que no ha de faltar
con este delicioso plato que cuesta lo mismo que un almuerzo normal, el sector
donde está ubicado es en plena avenida permitiendo así ser más conocido y
visitado por taxistas, estudiantes, empleados de muchas fábricas del sector y
de muchos sectores más de Ibagué ya que este restaurante por la tradición que
lleva es muy conocido y muy visitado
SINTESIS 4
El ajiaco es uno de los platos
más apetecidos en la ciudad de Bogotá ya que integra un sin número de
ingredientes que deleitan el paladar.
Ingredientes como
la mazorca, el aguacate, el pollo, las guascas y las papas criollas hacen una
combinación de sabores inigualables, a estos ingredientes le podemos sumar la
dedicación y los secretos de una tradición que ha perdurado por años en la
familia.
El sitio donde se tomó la
información es un restaurante de comidas típicas propiedad de un tío, el cual
ha perdurado por años en una esquina del barrio San José cerca al barrio 20 de
Julio de la ciudad de Bogotá.
Es un lugar muy
amplio y acogedor donde los clientes se sienten como en casa, la atención es
muy buena y la comida mejor, claro está el consentir al cliente es un factor
fundamental para la prosperidad de un negocio.
La población que allí vive es gente de
los estratos 2,3 y 4, como hombres, mujeres y niños y personas de otras
ciudades que llegan a visitar la iglesia del Divino Niño ubicada en el barrio
20 de Julio, lo cual brinda una excelente clientela integrando gentes de otras
culturas.
CONCLUSIÓNES
DE QUE MANERA LA
EXPRESIÓN CULINARIA (TAMAL TOLIMENSE)
CONTRIBUYE A LA CONSTRUCCIÓN DEL PATRIMONIO CULTURAL.
El arte de comer siempre ha reunido a
las personas en la celebración de los diferentes acontecimientos de su vida y en estas ocasiones especiales es
donde se disfrutan platos que hacen que se conserven tradiciones y elementos
heredados de nuestros antepasados.
Las tradiciones culinarias son patrimonio cultural porque son
preparaciones que se han transmitido de generación pasadas a las generaciones
presentes y que seguiremos conservando, casi siempre tienen su origen en las
zonas rurales, para nuestro ejemplo el tamal tolimense que ha sido heredado del
sur oriente del Tolima.
En Colombia no hay un solo tamal, existen los
tolimenses, santafereños, vallecaucanos, caucanos, santandereanos, etc. Pero
cada uno tiene su sello personal y se diferencia de los demás en su
preparación, en los ingredientes que contiene y hasta en la forma de envoltorio
que lo identifica de los demás. Es tan tradicional este plato típico que en la
ciudad de Ibagué se institucionalizo el 24 de junio “día de san juan” como el
día del tamal.
El tamal es un plato práctico de servir
(más no de preparar) y por su originalidad es servido en los mejores y más
refinados restaurantes, al igual que en los hogares más humildes y es que el
olor que se percibe cuando se percibe su aroma es algo que nos trae a la
memoria recuerdos de la infancia, nuestros abuelos y eventos especiales.
DE QUE MANERA LA
EXPRESIÓN CULINARIA (Y BISCOCHO DE ACHIRA)
CONTRIBUYE A LA CONSTRUCCIÓN DEL PATRIMONIO CULTURAL
Los sabores que se degustan en el Huila
son producto de conocimientos ancestrales de las tribus indígenas que habitaron
la región. Los sabores y saberes históricos de la región resultado del
encuentro de dos mundos, por un lado la sazón indígena, y por otro; las
especies e ingredientes que trajeron los españoles del antiguo continente han
sido perpetuados a través de la tradición oral
Esta riqueza histórica y artística donde
se muestra mucha creatividad e ingenio no
podía ser menos en su Patrimonio cultural
en el que se agrupa una de las más extensas y variadas gama de platos
tradicionales donde se pretende satisfacer las necesidades de los consumidores,
desarrollar negocios en zonas rurales y fortalecer las identidades regionales.
Todo ello por medio de un esfuerzo común para promocionar los productos locales
donde se pretende mostrar diferentes sabores que marca su identidad única y de
cada una de su región donde se ofrecen diferentes atractivos gastronómicos.
La
región del país en el que se inscribe y arraiga esta tradición culinaria; la
apropiación social, los modos de transmisión del conocimiento vinculados a
estos, y la excelencia en el saber hacer, relacionada con los alimentos
utilizados. Donde podemos tener
diferentes Conjunto de manifestaciones en que se expresa la vida tradicional de
un pueblo. Manifestaciones culturales de la ciudad de Neiva como lo es el asado
huilense y el biscocho de achiras muy destacados en las fiestas San pedrinas y
Diciembre.
DE QUE MANERA LA
EXPRESIÓN CULINARIA (LA LECHONA TOLIMENSE) CONTRIBUYE A LA CONSTRUCCIÓN DEL
PATRIMONIO CULTURAL.
La preparación de
la lechona tolimense ratifica la gran herencia trasmitida de generación en
generación por los abuelos la cual engrandece el folclor y costumbres de la
región que identifican un arte culinario representativo de nuestro Tolima; ya
que el sabor nos hace únicos a diferencias de otras regiones.
Se pretende a
través de las de comidas que las personas de distintas edades conozcan esta
alimentación e identifique el territorio donde se prepara este delicioso plato
el cual es un patrimonio cultural ya que es herencia de los abuelos los cuales
formaban a sus hijos en el desarrollo de esta comida y que hoy en día es
conservada de manera invaluable permitiendo así subsistir de ella y seguir
llevando esta preparación generación tras generación.
La lechona
tolimense por su sabor es reconocida en todo el mundo tanto así que ahora
también es enlatada permitiendo así su comercialización en diferentes países y
construyéndola aún más en un patrimonio invaluable para nuestro pueblo
tolimense.
DE QUE MANERA LA
EXPRESIÓN (SABERES Y PRÁCTICAS CULINARIAS) CONTRIBUYE A LA CONSTRUCCIÓN DEL
PATRIMONIO CULTURAL.
Las prácticas
culinarias han sido por muchos años uno de los principales identificadores de
la cultura de cada región, donde sus platos típicos representan las tradiciones
que por décadas han seguido las familias y que aún se conservan intactos y lo
seguirán siendo por muchas décadas más, cada plato típico es preparado con los
ingredientes oriundos de cada región y la sazón de los abuelos que le han
transmitido a sus hijos y así sucesivamente desde sus inicios hasta nuestra
época.
REFLEXIÓN SOBRE LAS
EXPERIENCIAS OBTENIDAS
Fue muy gratificante conocer como
detrás de un plato típico se guarda una historia familiar, el significado y la
razón de ser y subsistir de las personas que a ello se dedican; como con empeño
y dedicación se elaboran las ricuras que deleitamos, pero que hasta que no lo
vivenciamos no podemos apreciar todo lo que guardan y el significado cultural
que llevan. Son muchas las personas que
tratan de mantener tradiciones por generaciones y van dejando huellas cuando
transmiten estos saberes a las nuevas generaciones, todo en pro de que se
conserven las costumbres tal cual fueron recibidas.
REFLEXIÓN SOBRE LAS
EXPERIENCIAS OBTENIDAS
Ha
sido de mucho agrado realizar este trabajo ya que pude concluir que cada región
muestra un único sabor donde cada uno
tiene sus atributos gastronómicos, reconocidos ampliamente a nivel nacional e
internacional donde podemos ver identidades propias y únicas. Donde estas
expresiones culinarias son el sustento de varias generaciones y que seguirán
perpetuándose como un elemento especial de tradición e identificando un lugar
en particular con su sabor especial.
También conocí una serie de recursos y
expresiones culturales que se convierten en proyectos que van desde iniciativas
en el sector turístico hasta otras más ambiciosas, cuando se las relaciona con
estrategias de desarrollo económico y social en el ámbito local.
REFLEXIÓN SOBRE LAS
EXPERIENCIAS OBTENIDAS
Fue un gusto poder
explorar la lechona tolimense desde otro punto de vista ya que al ver su
preparación note el entusiasmo que le ponen las personas que la preparan que no
solo lo hacen por sustento si no por tradición y herencia de sus abuelos
permitiendo así ser reconocida por su excelente sabor que comparadas a otras
sigue siendo la mejor.
Por otra parte note
la importancia que tiene un patrimonio cultural en una región, su construcción
y conservación a lo largo de la historia que pasa a ser una riqueza invaluable,
reconocida por otras regiones las cuales también tienen patrimonios culturales
y forman parte de la gran herencia que nos han dejado nuestros antepasados.
REFLEXIÓN SOBRE LAS
EXPERIENCIAS OBTENIDAS
Sin duda alguna las
experiencias obtenidas contribuyen a enriquecer nuestros conocimientos con
respecto a las culturas de otras regiones, el conocer las prácticas culinarias
de otras regiones nos incentivan a conocer más a fondo sobre esa cultura a
conocer un poco más sobre la historia que envuelve a cada región, podemos
identificar a una región con solo conocer sus prácticas culinarias, por lo cual
puedo decir que la gente de cada lugar lleva impreso en su sangre un pedacito
de tierra donde nació.
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